على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

يعمل اليوم طهاة مبتكرون على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".

على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

يعمل اليوم طهاة مبتكرون على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".

على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

يعمل اليوم طهاة مبتكرون على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".

على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

يعمل اليوم طهاة مبتكرون على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".

على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

يعمل اليوم طهاة مبتكرون على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".

على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

يعمل اليوم طهاة مبتكرون على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".

قلم: ريبيكا وولف

عدسة: أليك جاكوبسون

1 June 2020 - تابع لعدد يونيو 2020

دأب سكان البيرو الحالية على التهام البطاطس منذ 5000 عام قبل الميلاد على الأقل. وهو أمر منطقي؛ إذ ينمو في هذا البلد أكثر من 4000 نوع منها. لكن تنوع هذا المحصول وقيمته الثقافية تهددهما الزراعة المصنَّعة. ويعمل اليوم طهاة مبتكرون، من أمثال "فيرجيليو مارتينيز"، على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".
في مطعم مارتينيـز -المسـمى "ميـل" والـواقع في "الوادي المقدس"- يمكن للزوار أن يساعدوا في جني البطـاطـس التي ستشـكل جــزءًا مــن وجبتهم المكونة من ثمانية أطباق ضمن قائمة أنديزية. ويرجع الفضل جزئيًا في غزارة الأنواع الموجودة في مطعم "ميل" (يظهر بعضها في الصورة) إلى أحدث رائد في عالم البطاطس في البيرو، وهو "مانويل تشوكي برافو". إذ ابتكر ما يسميه بطاطس مانويل الخارقة التي تحوي نسبة عالية من مضادات الأكسدة وتتوهج بتدرجات اللون الزهري والأزرق والأرجواني. ويقدم برافو الدليل على مذاق الدرنات اللذيذ، لا في شكل طعام فحسب، بل في شكل مشروب أيضًا؛ مع ابتكارات أخرى تشمل شرابًا مخمَّرًا يُصنع من نبات "الأقصليس الدرني" الملون الذي يشبه البطاطس.
وثمة رائد آخر في هذا المجال، وهو الطاهي "بالميــرو أوكامـبو" المقيـم في مـدينة ليـما. إذ يروِّج للطبخ بـلا هـدر وللأطعمة المستدامة، من خلال أطباق مثل قطع الدجاج المقلية مع قشـور البطـاطس. هـؤلاء طـهاةٌ ينهلـون من الماضي لإضفاء طابع جديد على أطعمة الحاضر؛ فيمتّعـون زبائنهـم بأطبـاق بطـاطس مبـتكرة ويسهمون في جعـل البيرو من أفضل الوجهات لعشاق الطعام في العالم.

ترحال

وجهات سياحية تستحق الزيارة في عام 2025

وجهات سياحية تستحق الزيارة في عام 2025

ما بين الرفاهية والمغامرة، إليك 10 وجهات وتجارب فريدة نرشحها لك في العام المقبل

أفضل وجهات العـــــالـم لعـام 2024

ترحال

أفضل وجهات العـــــالـم لعـام 2024

هذه الصفحة بوابة. بالمعنى الحرفي للكلمة. فقائمتنا السنوية لـ"أفضل وِجهات العالم" هي بوابة تفضي إلى شوارع باريس، وجبال القوقاز المكسوة بالثلوج في جورجيا، والفنون الصخرية القديمة في الجزائر.

منتزه قرم الجبيل

ترحال

منتزه قرم الجبيل

مشهد بهي يُظهر جانبًا من المسارات الخشبية لدى "منتزه قرم الجبيل" في أبوظبي، حيث تنتشر أشجار المنغروف بكثافة هائلة ترافق زوار المنتزه على طول هذه المسارات الممتدة.