على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

دأب سكان البيرو الحالية على التهام البطاطس منذ 5000 عام قبل الميلاد على الأقل. وهو أمر منطقي؛ إذ ينمو في هذا البلد أكثر من 4000 نوع منها. لكن تنوع هذا المحصول وقيمته الثقافية تهددهما الزراعة المصنَّعة. ويعمل اليوم طهاة مبتكرون، من أمثال "فيرجيليو...

على قائمة الطعام: بطاطس البيرو الخارقة

دأب سكان البيرو الحالية على التهام البطاطس منذ 5000 عام قبل الميلاد على الأقل. وهو أمر منطقي؛ إذ ينمو في هذا البلد أكثر من 4000 نوع منها. لكن تنوع هذا المحصول وقيمته الثقافية تهددهما الزراعة المصنَّعة. ويعمل اليوم طهاة مبتكرون، من أمثال "فيرجيليو...

:عدسة أليك جاكوبسون

1 June 2020 - تابع لعدد يونيو 2020

دأب سكان البيرو الحالية على التهام البطاطس منذ 5000 عام قبل الميلاد على الأقل. وهو أمر منطقي؛ إذ ينمو في هذا البلد أكثر من 4000 نوع منها. لكن تنوع هذا المحصول وقيمته الثقافية تهددهما الزراعة المصنَّعة. ويعمل اليوم طهاة مبتكرون، من أمثال "فيرجيليو مارتينيز"، على تعزيز مكانة البطاطس وأطعمة الأنديز التقليدية الأخرى ضمن أسلوب طبخ غالبًا ما يُطلق عليه اسم "نوفوأندينا".
في مطعم مارتينيـز -المسـمى "ميـل" والـواقع في "الوادي المقدس"- يمكن للزوار أن يساعدوا في جني البطـاطـس التي ستشـكل جــزءًا مــن وجبتهم المكونة من ثمانية أطباق ضمن قائمة أنديزية. ويرجع الفضل جزئيًا في غزارة الأنواع الموجودة في مطعم "ميل" (يظهر بعضها في الصورة) إلى أحدث رائد في عالم البطاطس في البيرو، وهو "مانويل تشوكي برافو". إذ ابتكر ما يسميه بطاطس مانويل الخارقة التي تحوي نسبة عالية من مضادات الأكسدة وتتوهج بتدرجات اللون الزهري والأزرق والأرجواني. ويقدم برافو الدليل على مذاق الدرنات اللذيذ، لا في شكل طعام فحسب، بل في شكل مشروب أيضًا؛ مع ابتكارات أخرى تشمل شرابًا مخمَّرًا يُصنع من نبات "الأقصليس الدرني" الملون الذي يشبه البطاطس.
وثمة رائد آخر في هذا المجال، وهو الطاهي "بالميــرو أوكامـبو" المقيـم في مـدينة ليـما. إذ يروِّج للطبخ بـلا هـدر وللأطعمة المستدامة، من خلال أطباق مثل قطع الدجاج المقلية مع قشـور البطـاطس. هـؤلاء طـهاةٌ ينهلـون من الماضي لإضفاء طابع جديد على أطعمة الحاضر؛ فيمتّعـون زبائنهـم بأطبـاق بطـاطس مبـتكرة ويسهمون في جعـل البيرو من أفضل الوجهات لعشاق الطعام في العالم.

استكشاف

"براكة".. برنامج الإمارات للطاقة النووية السلمية

"براكة".. برنامج الإمارات للطاقة النووية السلمية

شهد العام الماضي، بدء أولى محطات براكة للطاقة النووية السلمية بمنطقة الظفرة في أبوظبي التشغيل التجاري، لتنتج ما يصل إلى 1400 ميغاواط من الكهرباء الخالية من الانبعاثات الكربونية

طيـف فـي الغابـة

استكشاف

طيـف فـي الغابـة

إنها شجرة دائمة الخضرة لكن لونها أبيض. تعيش متطفلة على الغابة وتبدو وسط الأشجار كشبح هائم. تلكم شجرة السيكويا "المهقاء".. أعجوبة وراثية يلفها الغموض.

الغابات الأولى

استكشاف فك الشفرة

الغابات الأولى

اكتشف باحثون في الصين أحافير لأقدم غابة وجدت في آسيا على الإطلاق، تبلغ مساحتها 25 هكتارًا ويعود تاريخها إلى نحو 365 مليون سنة خلت.