لا تخلو قطعةُ جبنٍ من البكتيريا والفطريات. ومن شأن معرفة الكيفية التي تتفاعل بها هاتان المادتان أن يحل ألغازاً علمية كبيرة.

صناعة الجبن فن، وعلم كذلك. ومثلُ صناعة الجـبــن كمثـلِ صناعــة بقيـة أنواع الأطعـمة المختمـرة الأخرى -ومنـها العجيــن المخّـمر و"كومبوشا" و"كيمتشي"- فهي نتاج عمل مشترك للبكتيريا والخميرة والعفن. يصنع الجبن بالأساس من حليب متخثر، ولكن قوامه ونكهته...

الحياة فوق قطعة جبن

صناعة الجبن فن، وعلم كذلك. ومثلُ صناعة الجـبــن كمثـلِ صناعــة بقيـة أنواع الأطعـمة المختمـرة الأخرى -ومنـها العجيــن المخّـمر و"كومبوشا" و"كيمتشي"- فهي نتاج عمل مشترك للبكتيريا والخميرة والعفن. يصنع الجبن بالأساس من حليب متخثر، ولكن قوامه ونكهته...

قلم: دانيال ستون

1 سبتمبر 2018 - تابع لعدد سبتمبر 2018

صناعة الجبن فن، وعلم كذلك. ومثلُ صناعة الجـبــن كمثـلِ صناعــة بقيـة أنواع الأطعـمة المختمـرة الأخرى -ومنـها العجيــن المخّـمر و"كومبوشا" و"كيمتشي"- فهي نتاج عمل مشترك للبكتيريا والخميرة والعفن. يصنع الجبن بالأساس من حليب متخثر، ولكن قوامه ونكهته يتحددان عن طريق إضافة مزرعة جراثيم (ميكروبات)؛ إذ يختلف الطعم والقوام باختلاف مقادير المزرعة. ففي داخل قشرة الجبن الخارجية السميكة تمتزج الجراثيم وتتفاعل، لتصنع غطاءً يحافظ على رطوبة الجبن.
يعكف "بنجامين وولف" -عالم أحياء دقيقة- بمختبره في "جامعة تافتس" على دراسة تفاعل البكتيريا والفطريات في البيئة الصغيرة للجبن (بالمقارنة مع الميكروبيومات المتعايشة مع أحشاء الإنسان أو في حفنة من التربة). يقول وولف: "هناك نشاط محموم يحدث داخل قشور الجبن يتراوح بين التنافر والتناغم". وعند إحاطتنا بما يؤثر على مسلك الجراثيم، سيكون بمقدورنا أن نحسن استغلالها وهندستها بما يحقق المنفعة منها. ومن شأن ذلك أن يساعدنا في التوصل إلى أدوية أشد فعالية، وإلى استحداث سبل جديدة لصون المحاصيل ضد الآفات، بل وإمكانية الاستفادة مستقبلاً من الجراثيم في استيطان كواكب جديدة وتأهيلها لتكون صالحة للحياة.. فضلا عن حصولنا على أنواع أفضل من الجبن.

استكشاف

انقراض الديناصورات أفسح المجال للثعابين

انقراض الديناصورات أفسح المجال للثعابين

اكتشف باحثون أن الثعابين شهدت تنوعًا كبيرًا بعد أن قضى كويكب على الديناصورات.

هل تلهمنا أجنحة الفراشات في الكشف عن "كوفيد-19"؟

استكشاف مبتكرون

هل تلهمنا أجنحة الفراشات في الكشف عن "كوفيد-19"؟

حقق فريق بحثي كشفًا جديدًا قد يؤدي إلى اختبارات جزيئية أو فيروسية أسرع وأكثر دقة، بما في ذلك اختبارات COVID-19.

لباس تقليدي

استكشاف ما وراء الصورة

لباس تقليدي

وجه جميل ولباس أصيل.. تقف "ظبية الشعيبية" مزهوة بأناقتها، وهي ترتدي ثوبها البدوي الأصيل وتتألق بالحلي التقليدية؛ وقد تزين وجهها بـ"المحلب" (أو الورس).