هل يستطيع العلم ابتكار أصناف طماطم تجارية تتمتع بالطعم نفسه الذي ألِفناه من قبل؟ في “جامعة فلوريدا” يستعين الباحثون باختبارات الذوق لتحديد النكهات التي يحبها الناس والجزيئات الكيميائية المتطايرة المسؤولة عنها. أما الخطوة التالية لهؤلاء الباحثين فهي استيلاد طماطم تنتج تلك المواد الكيميائية.
الألسنة السابحة يُجري هذا الرجل قياساً للنبضات العصبية المنبعثة من براعم الذوق لدى سمكة سلور داخل “قفص فاراداي” العازل للنبضات الكهربائية الخارجية في “جامعة ولاية لويزيانا”. يقول كابريو: “وُصِفَت براعم الذوق أول مرة عند الأسماك في عشرينيات القرن التاسع عشر، أي أربعين سنة قبل اكتشافها لدى الثدييات”.
تدرس عالمة الأحياء "جولي مينيلا" حاسة الذوق لدى الرُّضَّع والأطفال في طور الحَبو، وطالما وثَّقت تجاربها بالصوت والصورة. لمَّا زُرتها أخيرا في مركز "مونيل للحواس الكيميائية" في فيلادلفيا بالولايات المتحدة، أطلعتني على تسجيل فيديو لرضيعة جالسة على كرسي...
إنه قرنبيط يا عزيزي إن حنك الطفل عند الولادة ليس صفحة بيضاء، إذ يكون قد انطبع -بفعل التطور- بأمور يحبها وأخرى يكرهها، ويتأثر بالنظام الغذائي للأم أثناء فترة الحمل. في الصورة طفل في شهره العاشر أُعطي القرنبيط الأخضر لأول مرة في “مركز مونيل” في فيلادلفيا. لكن مقاومته الطبيعية لهذا الطعام قابلة للتجاوز.
النكهة ذوق.. وعلم
تدرس عالمة الأحياء "جولي مينيلا" حاسة الذوق لدى الرُّضَّع والأطفال في طور الحَبو، وطالما وثَّقت تجاربها بالصوت والصورة. لمَّا زُرتها أخيرا في مركز "مونيل للحواس الكيميائية" في فيلادلفيا بالولايات المتحدة، أطلعتني على تسجيل فيديو لرضيعة جالسة على كرسي...
:عدسة عدسة: بـرايــن فيـــنـك
تدرس عالمة الأحياء "جولي مينيلا" حاسة الذوق لدى الرُّضَّع والأطفال في طور الحَبو، وطالما وثَّقت تجاربها بالصوت والصورة. لمَّا زُرتها أخيرا في مركز "مونيل للحواس الكيميائية" في فيلادلفيا بالولايات المتحدة، أطلعتني على تسجيل فيديو لرضيعة جالسة على كرسي إذ كانت أمها تطعمها حُلوا. ما إن لامستِ الملعقةُ فمَ الرضيعةِ حتى برقَتْ أساريرها بهجةً وزمزمت شفتيها كأنها ترضع. بعد ذلك، أرتْنِي مينيلا تسجيلا لرضيع آخر أُطْعِمَ القرنبيط الأخضر (البروكولي) لأول مرة.. وهو ذو طعم مُرّ مثل كثير من الخضراوات. كَلَحَ الرضيعُ وأطبق شفتيه وخبط الصحن المثبَّت على كرسيه ثم لوَّح بيده دلالة على الاكتفاء وعدم الرغبة.
يحتوي حليب الأم على اللَّكْتُوز، وهو بطبعه سكر؛ و"نَعلم أن الإنسان يولد وفي قلبه حُبٌّ للحلاوة" كما تقول مينيلا. وتوضح هذه العالمة أنه لم يمض غير قَرنين على زمن كادت تنعدم فرص عيش الوليد إن لم يُعطى حليبَ الأم أو المرضعة. واسترسلَتْ في حديثها قائلة إن النفور من الطَّعْم المُرّ يولد معنا أيضا، مع ما ينطوي عليه الأمر من حِفظ لحياتنا؛ ذلك أن هذا النفور يجنبنا السموم التي تفرزها بعض النباتات دفاعاً عن نفسها حتى لا تأكلها كائنات أخرى ومنها البشر.
يحتوي حليب الأم على اللَّكْتُوز، وهو بطبعه سكر؛ و"نَعلم أن الإنسان يولد وفي قلبه حُبٌّ للحلاوة" كما تقول مينيلا. وتوضح هذه العالمة أنه لم يمض غير قَرنين على زمن كادت تنعدم فرص عيش الوليد إن لم يُعطى حليبَ الأم أو المرضعة. واسترسلَتْ في حديثها قائلة إن النفور من الطَّعْم المُرّ يولد معنا أيضا، مع ما ينطوي عليه الأمر من حِفظ لحياتنا؛ ذلك أن هذا النفور يجنبنا السموم التي تفرزها بعض النباتات دفاعاً عن نفسها حتى لا تأكلها كائنات أخرى ومنها البشر.
لتتمكن من قرأة بقية المقال، قم بالاشتراك بالمحتوى المتميز
موضوعات ذات صلة
كشف العجائب الخفية
يمكن للتصوير الفوتوغرافي، بفضل قدرته على التقاط المشاهد التي لا يمكن تمييزها بالعين البشرية، أن "يعلمنا رؤية العالم من جديد".
آثار | بيتزا في بومبي؟
كشف علماء الآثار قبل شهور في بومبي عن لوحة جدارية عمرها 2000 سنة تُظهر ما يعتقدون أنها قطعة مسطحة من "الفوكاتشيا" مع طبقات إضافية؛
بلسمنا الشافي من الكربون
أدى تغير المناخ وتداعياته المستمرة إلى استنفار عالمي بحثًا عن أنجع الحلول؛ ومن ضمنها جهود دولة الإمارات المستندة إلى حل من الطبيعة.. وإليها.