خبز من زمن الرومان

خبز من زمن الرومان

قلم: آني روث

عدسة: ريبيكا هايل

1 June 2021 - تابع لعدد يونيو 2021

في عام 79 للميلاد، طمر ثوران بركان جبل "فيزوف" مدينتَي بومبي وهيركولانيوم الرومانيتين بالرماد وأحجار الخفاف، وأحرق كثيرًا من محتوياتهما العضوية؛ بما في ذلك أقراص الخبز في مخابز بومبي. وقد أجْرت "فاريل موناكو"، عالمة الآثار التي تنبش في أسرار مطابخ الأمم السابقة، بحثًا عن تاريخ أحد أنواع الخبز الشعبي وأعادت ابتكار وصفة تحضيره. 

1. الخبز المربع
عثر علماء الآثار بأحد مخابز بومبي القديمة على فرن مليء بأرغفة هذا الخبز الشبيهة بقطع الفحم. ويُنسَب اسمُه إلى النتوءات الخطية الأربعة التي يُحدثها الخَبّاز بخيط أو قصبة ليَسهل تقسيم الرغيف إلى أجزاء.

2. مخمرات
كان خبّازو المنطقة يستخدمون أحيانًا المخمرات لدمج الخميرة الحية في عجينة الخبز. وعلى خلاف العجينات المتخمرة من الطحين والماء المعروفة حاليًا، كان الخبازون الرومانيون يحشون العجينات المتخمرة بالبقوليات أو قشور العنب لزيادة التخمر.
يمكن مشاهدة وصفة هذا الخبز على الرابط: ngm.com/‏jun2021.

3. حبوب عتيقة
عُثر على قمح الخبز إلى جانب أرغفة "الخبز المربع" أثناء عمليات التنقيب في مخابز بومبي. فمع توسع الإمبراطورية الرومانية، أصبح القمحُ نوعَ الحبوب الرئيس المستعمل في الخبز.

4. على المائدة
لهذا الخبز المكثف قشرة طرية مقرمشة مناسبة تمامًا لنقعها في الحساء والشراب والصلصات، على حد قول "فاريل موناكو". وتطحن هذه العالمةُ الحبوبَ في رحى حجرية (أعلى اليمين) لتتناسب مع خشونة الدقيق الروماني القديم.

فك الشفرة

النيران تهدد أكبر شجرة في العالم

النيران تهدد أكبر شجرة في العالم

شجرة "الجنرال شيرمان" يبلغ طولها 83 مترًا ويزيد قطرها عند القاعدة عن 11 مترًا.

منحوتات جمال في السعودية عمرها 8000 عام

استكشاف

منحوتات جمال في السعودية عمرها 8000 عام

عثر علماء في عام 2018 على نقوش لجمال وخيول برية بالحجم الطبيعي في الجوف شمال غرب السعودية.

كيف نجت الثعابين من انقراض الكويكب الضخم؟

استكشاف

كيف نجت الثعابين من انقراض الكويكب الضخم؟

قدرة الثعابين على الاحتماء تحت الأرض والذهاب لفترات طويلة دون غذاء ساعدها على النجاة من الآثار المدمرة للكويكب.